Hay restaurantes donde la comida es buena y otros donde uno quiere quedarse más tiempo del previsto. Très pertenece a la segunda categoría.
La propuesta de la chef Zuleyma Zepeda parte de la cocina francesa clásica, pero mira constantemente hacia las costas del Mediterráneo. Francia es el punto de partida, aunque España, Italia y Grecia aparecen a lo largo del menú. El resultado es una cocina cómoda, reconocible y bien ejecutada, servida en un espacio acogedor que invita a bajar el ritmo.
Desde la llegada queda claro que el servicio es una de las fortalezas de la casa. Hay una atención poco común a los detalles. Los meseros parecen anticipar necesidades antes de que se formulen y el servicio mantiene un equilibrio difícil de lograr: está presente sin ser invasivo. Buena parte de esa experiencia parece reflejar el trabajo de su gerente, Andrei, cuya operación se percibe afinada y consistente durante toda la comida.
Un coctel para comenzar el viaje
Para comenzar, el Boulevardier ($230) es una apuesta segura. La combinación de etiqueta negra, vermouth rosso y Campari ofrece notas amargas y elegantes, suavizadas por un toque cítrico de naranja.
Para quienes prefieren evitar el alcohol, el mocktail de frutos rojos macerados con cardamomo, jamaica, limón y agua mineral ($160) resulta refrescante y equilibrado, con una acidez agradable y un ligero fondo especiado.
El invitado de honor: la comida
La sopa de cebolla en croûte ($190) llega cubierta por una capa gratinada que conserva el calor y concentra los aromas. Debajo aparece un caldo profundo y bien desarrollado, con la dulzura natural de la cebolla cocinada lentamente. Es uno de esos platos que rara vez pasan de moda porque funcionan por una razón muy simple: cuando están bien hechos, son difíciles de superar.
La ensalada de jitomates y queso burrata con perlas de balsámico y pesto ($320) aporta frescura. La cremosidad de la burrata encuentra equilibrio en la acidez de los jitomates y en las notas herbales del pesto. Es un plato sencillo en apariencia, pero construido con ingredientes que no necesitan demasiados adornos.
Entre los platos fuertes destaca el orzo con trufa negra, salsa cremosa y hongos cremini ($480). La pasta absorbe bien la salsa y permite que la trufa aparezca sin dominar por completo el plato. Los hongos aportan textura y profundidad, logrando un resultado reconfortante y elegante al mismo tiempo.
El ossobuco a la sidra con alubias ($640) representa el lado más francés de la cocina. La carne llega suave, cocinada hasta desprenderse fácilmente del hueso, mientras que la sidra aporta una nota ligeramente afrutada que evita cualquier pesadez. Las alubias completan el conjunto y convierten el plato en una comida que se siente generosa.
El postre siempre va al corazón
Los postres mantienen el nivel. El Katmer ($220), elaborado con pasta filo, praliné de pistache y helado de mascarpone, ofrece contraste entre lo crujiente y lo cremoso. Es un postre con raíces mediterráneas que encaja perfectamente con el concepto del restaurante.
La Crème Brûlée Très ($160) apuesta por la tradición. La costra de azúcar caramelizada rompe con ese característico crujido que siempre genera satisfacción, mientras que la crema mantiene una textura sedosa y un dulzor contenido.
Très logra algo que parece sencillo pero que pocos restaurantes consiguen: hacer sentir cómodo al comensal. La cocina tiene técnica, el servicio está cuidadosamente ejecutado y el ambiente invita a quedarse. Más que impresionar, busca que la experiencia sea placentera de principio a fin. Y muchas veces, eso es mucho más difícil de lograr.
Dónde: Monte Athos, Monte Everest 395-Entrada por, Lomas de Chapultepec, Miguel Hidalgo, 11000 Ciudad de México, CDMX
Precio: $$$
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