Ciudad de México

Paxía: Un menú para los amantes del negro

Foto: Miriam Rivera

La historia de Paxia es una de renacimiento y para el chef Daniel Ovadia, un regreso a sus orígenes con una propuesta gourmet de la comida mexicana que ha enamorado a sus comensales desde 2005.

Dejó el sur (su ubicación original eran en San Ángel) y volvió a abrir sus puertas en 2021 dentro del emblemático Edificio España en Venustiano Carranza 69, Centro Histórico de la Ciudad de México.

Luego de subir a la terraza, los invitados comenzarán una experiencia gastronómica única en medio de grandes vistas del Primer Cuadro de la capital.

Actualmente, se puede disfrutar su menú degustación Negro, el cual tiene la particularidad de ser en color negro. Cada plato presenta una propuesta oscura, llena de sabor y que permite dar un viaje por todo México.

A continuación, les compartimos las imágenes para ir abriendo el apetito:

Gordita de maíz negro rellena de pulpo a las brasas, quesillo y salsa verde molcajeteada.

Foto: Miriam Rivera

Aguachile de semillas quemadas, camarón, habanero tatemado, pepino y cilantrillo.

Foto: Karla Campos

Salsa ranchera (la cual se elabora en la mesa por los comensales en un molcajete), pork belly crujiente y suave, tortillas de maíz.

Foto: Miriam Rivera
Foto: Karla Campos
Foto: Karla Campos
Foto: Miriam Rivera

Quesadilla “Oaxaca” rellena de pollo y mole negro, chocolate/mole y cubierta de azúcar.

Foto: Miriam Rivera

Tuétano al horno con salsa de cebolla quemada, cebollita cambray, limón a las brasas

Foto: Miriam Rivera

Sopa de frijol negro, Jamón Ibérico, chochoyotes, crema de rancho, epazote y aguacate criollo

Foto: Karla Campos

Pescado y maíz, chile atole de huitlacoche, pesca del día envuelta en hoja santa, bock choy a las brasas con trufa, avellana, tamarindo y habanero.

Foto: Miriam Rivera

Chichilo negro con short rib, chayote, ejote, cebolla blanca curada en especias y chochoyotes de maíz.

Foto: Miriam Rivera

Raspado de zapote negro con espumita de naranja agria y sal de gusano.

Foto: Miriam Rivera

Natilla de mamey, nibs de cacao.

Los 10 platillos los dejarán satisfechos, pues las porciones no son tan pequeñas y Paxía cuenta también con un maridaje especial (con costo adicional) para acompañar cada platillo.

Dónde: Terraza del Hotel Umbral en Venustiano Carranza 69, Centro Histórico de la Ciudad de México.

Precio: 1600 pesos el menú degustación, 3000 con maridaje de vinos y cervezas artesanales. Se pueden pedir también platillos a la carta.

 

Karla Campos

Geek de tiempo de completo y viajera con muchas millas para recorrer.