Guanajuato no solo se camina, se saborea. Este 25 y 26 de julio, el estado que presume una de las cocinas más ricas del país se convertirá en el punto de encuentro entre el fogón tradicional y la alta cocina con el Festival Endémico 2025. Una cita con el gusto que recorrerá cuatro ciudades: León, Guanajuato Capital, San Miguel de Allende e Irapuato, donde chefs con estrellas Michelin y cocineras tradicionales cocinarán lado a lado.
En un viaje que promete ser tanto culinario como cultural, los asistentes podrán disfrutar de cenas maridadas en 11 restaurantes anfitriones, donde ingredientes como el mezquite, el garambullo o la cajeta se reinterpretarán con técnicas contemporáneas. Porque si algo ha dejado claro este festival, es que el sabor de Guanajuato no solo reside en lo que se cocina, sino en quién lo cocina.
Fogones que cuentan historias
La experiencia va mucho más allá del plato. Es un homenaje a quienes han preservado recetas y técnicas por generaciones. En cada restaurante, una cocinera o cocinero tradicional compartirá espacio con chefs galardonados como Carlos Gaytán —el primer mexicano con estrella Michelin—, Mikel Alonso o Sheyla Alvarado, en una especie de “mano a mano” culinario donde la tradición se mezcla con la vanguardia.
Y no hablamos solo de sabores: el festival coincide con el arranque del Festival Internacional de Cine de Guanajuato (GIFF), lo que convierte al estado en un cruce vibrante entre gastronomía, cine, turismo y cultura. Ideal para quienes viajan para comerse el mundo… o al menos una buena parte de México.
Un menú que recorre el estado
Cada ciudad sede tiene lo suyo. En León, el restaurante Sato Altacia ofrecerá un menú de fusión japonesa y mexicana; en Guanajuato Capital, Amatxi y Casa Mercedes serán el lienzo para menús inspirados en ingredientes endémicos; en San Miguel, Zibu y TENÉ integrarán técnicas internacionales con productos de la región; e Irapuato, con Bixa Cocina, cierra el festival con una cena colectiva que promete dejar huella.
Guanajuato: destino para saborear y explorar
Con esta edición, el Festival Endémico se consolida como el cierre estelar de la temporada “Guanajuato ¡Sí Sabe!” 2025, que durante nueve semanas celebró más de 27 eventos gastronómicos en el estado. Y no es poca cosa: se calcula que esta iniciativa dejará una derrama económica de más de 100 millones de pesos.
Si buscas un viaje donde la gastronomía sea la brújula, Guanajuato te espera con su mesa puesta, su historia en cada platillo y una invitación clara: conocer México desde el sabor.
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