En ARDA, el fuego está presente en buena parte de la carta, aunque no todo gira alrededor de la carne. Durante nuestra visita probamos tocino y hummus ahumados, croquetas, camote rostizado, betabel y short rib. También llegaron a la mesa un cóctel y dos postres.
El restaurante, ubicado en la calle San Luis Potosí, en la colonia Roma, está a cargo de los chefs Germán Caraballo y Luis Solano. Su cocina trabaja con técnicas como el ahumado, el curado, la fermentación y las cocciones prolongadas. Esta vez, nuestra selección permitió conocer algunas de las preparaciones que forman parte de su menú.
Snacks para empezar
Comenzamos con cuatro snacks. El primero fue el tocino ahumado, curado en casa y acompañado de miel de maple, alioli de ajo ahumado y cenizas. Después llegó el hummus ahumado, servido con aceite de paprika, pieles de garbanzo fritas, cilantro criollo y pan pita.
También probamos las croquetas de stracciatella, preparadas con queso Parmigiano Reggiano, mermelada de pimienta ahumada y prosciutto. La cuarta opción fue el camote rostizado, acompañado de mantequilla de miso, piloncillo y Parmigiano Reggiano.
Los cuatro snacks mostraron distintas formas de trabajar con el humo y combinarlo con otros ingredientes. No se trató únicamente de llevarlo a las carnes: también estuvo presente en el hummus y en la mermelada que acompañó las croquetas.
Betabel ahumado como entrada
Como entrada elegimos el betabel ahumado, que llegó acompañado de jocoque con especias árabes, ensalada de hierbas y cacahuate tostado. Fue una de las preparaciones vegetales que probamos durante la visita y una muestra de que la cocina de ARDA no se limita a los cortes de carne.
Tuétano ahumado como segunda entrada
Como segunda entrada elegimos los tuétanos ahumados con relish de pimiento rostizado, acompañados de pan de masa madre.
Short rib para el plato fuerte
El plato fuerte fue el short rib ahumado, acompañado de encurtidos, salsa de chiltepín, lechuga y pan pita. Los acompañamientos permitieron comerlo de distintas maneras, incluso armar bocados con las hojas de lechuga o el pan.
Un platillo ideal para compartir, ¡es enorme!
Una Paloma Negra para acompañar
Para beber pedimos una Paloma Negra, preparada con tequila Don Julio Ceniza, agua mineral y jugo de limón. Fue el cóctel que acompañó nuestra selección de platillos.
Dos postres para cerrar
La parte dulce incluyó una banoffee, preparada con tarta de plátano, dulce de leche, ganache blanco y helado de plátano con chocolate.
También probamos la tarta vasca de vainilla, acompañada de frutos rojos y sorbete de frutos rojos.
Una cocina que va más allá de la carne
ARDA cumplió dos años en octubre de 2026. Al frente están los chefs Germán Caraballo y Luis Solano, quienes han construido una carta en la que el fuego y el humo forman parte de distintas preparaciones.
Aunque las carnes tienen un lugar importante, el menú también contempla pescados, mariscos y vegetales. Nuestra visita incluyó una selección de snacks, una entrada, un plato fuerte y dos postres, por lo que no representa toda la carta, pero sí permitió conocer algunas de las técnicas que distinguen la cocina del restaurante.
ARDA
- Dirección: San Luis Potosí 155, colonia Roma, Ciudad de México.
- Precio: $$$
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