La temporada de chiles en nogada llegó a Magda con una propuesta que no buscó reinventar el platillo. El chef Eduardo Cordero apostó por una versión tradicional, con algunos ingredientes que se descubren conforme avanzan los bocados, y acompañada por un cóctel pensado específicamente para comerla.
El chile en nogada se sirve por $495 y está preparado con chile poblano relleno, salsa de nuez, perejil, almendra y granada. La nogada mantiene el perfil cremoso y ligeramente dulce que esperamos del platillo, mientras que la granada aporta el contraste fresco que ayuda a equilibrar el conjunto.
La carne y el relleno mantienen al chile en el terreno conocido. Aquí no hay una búsqueda por convertirlo en otra cosa: la intención del chef fue conservar una preparación que, por su propia historia y por el tiempo limitado en que aparece cada año, ya tiene suficiente personalidad.
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Un maridaje con granada y tuna
Para acompañarlo, el jefe de barra Eric Márquez creó Jardín de Granada ($185), preparado con mezcal Ojo de Tigre, licor de granada, tuna y limón.
El cóctel forma parte de la experiencia de chile en nogada que Magda propone durante esta temporada. La combinación busca llevar a la copa algunos de los sabores que aparecen en el plato, particularmente la fruta y la acidez.
El paquete de chile en nogada más Jardín de Granada cuesta $615. También es posible pedir la bebida por separado. La nogada extra tiene un costo de $90.
Una temporada que también llega a la mesa de Magda
La propuesta estará disponible hasta el 4 de octubre de 2026, por lo que se trata de uno de esos platillos que tienen fecha de caducidad en el menú y que difícilmente encontraremos fuera de estos meses.
Durante la presentación también se sirvió Vivacce, un vino rosado mexicano elaborado con 100% uva Grenache por Bodega Concierto Enológico, como parte del acompañamiento de la noche.
Magda mantiene así una versión reconocible del chile en nogada: poblano, relleno tradicional, nogada y granada. El atractivo está menos en cambiar la receta que en cuidar cómo llega a la mesa y en acompañarla con una bebida que dialogue con sus sabores.
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