Los fans de Mario Bros, y los videojuegos en general, seguro conocen el Reino Champiñón, uno de los principales mundos de esta aventura. Pero ¿qué pensarían si les dijéramos que este sitio gobernado por la Princesa Peach es real? O casi…
Enclavado en una de las colonias más tradicionales de la Ciudad de México, la Santa María la Ribera, se encuentra el restaurante Tencüi (que en náhuatl significa conectar) y precisamente esa es su visión ante la naturaleza, la conservación y su relación con la comida.
Encabezado por el chef Mario Espinosa y a cargo del Chef Rodrigo Morales, el centro de este proyecto se encuentra en los hongos y a través de la investigación, el consumo de productos locales y de estación, proponen una gastronomía que sensibiliza sobre un vínculo con la naturaleza, sus tiempos y sabores.
La sinergia comienza desde el cultivo de hongos de manera controlada y responsable en su cámara de fructificación y termina con un menú que tiene en el centro este maravilloso reino de seres vivos: el Funji.
A continuación, les compartimos el menú que tuvimos la oportunidad de probar en este sitio, que dicho sea de paso, destaca por sus colores azules y verdes que evocan un bosque lleno de hongos:
Coctel Century
Jarabe de huitlacoche, te negro, toque de limón
Entrada
Quesadilla de Huitlacoche con salsa martajada y flor de calabaza
Tlacoyos con hongos
Tlacoyos rellenos de frijoles, acompañados con hongos (setas), queso pecorino, ensalada verde con quintonil y aceite de epazote.
Pate de hongos
Mix de setas y gnocchi acompañado con escabeche, aceite de epazote y pan hecho en casa
Nueva York
Nueva York, hongos, ensalada verde vinagreta de combucha.
Postre:
Selección de hongos con mascarpone, mazapán y chocolate amargo.
Como pueden apreciar, si bien el centro de todo son los hongos, este no es un restaurante vegetariano, pues incorpora todo tipo de ingredientes a los platillos para crear un sinergia entre los sabores.
¿Pero esto qué tiene que ver con el Reino Champiñón del inicio? En la parte de arriba de la casa histórica donde se encuentra Tencüi na cámara de fructificación, que los comensales pueden visitar y recibir una explicación del personal sobre los especímenes que investigan y cultivan en este sitio, ¡realmente es un mundo aparte!
Dónde: C. Eligio Ancona 191, Sta María la Ribera, Cuauhtémoc, 06400 Ciudad de México, CDMX
Precio: $$
