Cada 10 de septiembre, Guadalajara celebra el Día de la Torta Ahogada, un festejo decretado en 2022 para rendir tributo a uno de los platillos más emblemáticos de la Perla Tapatía y que forma parte de la identidad gastronómica de Jalisco.
La base de este clásico de la comida callejera es el birote salado, un pan de corteza crujiente que se rellena con carnitas de cerdo y se sumerge en una salsa suave de jitomate. Quienes buscan picante añaden la versión elaborada con chile de árbol de Yahualica, una variedad de la región de Los Altos de Jalisco con Denominación de Origen, terminando la preparación con cebolla desflemada y unas gotas de limón.
¿Dónde comer tortas ahogadas en Guadalajara?
Para armar una ruta gastronómica por la ciudad, existen puestos y establecimientos históricos con distintos estilos de preparación:
Don José el de la bicicleta
Un establecimiento que está en funcionamiento desde 1960. Cuenta la leyenda que Don José recorría las calles de la Calzada Independencia, en su bicicleta para vender tortas ahogadas. En un principio las servía envueltas en papel estraza y posteriormente dentro de una bolsa de plástico.
Tortas Toño
Fundado hace más de treinta años como un pequeño puesto en la colonia Providencia. Hoy opera siete sucursales en el área metropolitana y es una de las opciones más populares entre los locales para llevar a visitantes que pisan Guadalajara por primera vez.
Tortas Ahogadas “Las Famosas”
Cuenta con 18 sucursales en el Área Metropolitana de Guadalajara (incluida una en el centro de Tlaquepaque). Además de las carnitas tradicionales, sirven variaciones de buche, lengua, camarón, panela y la llamada “torta loca”, preparada con aderezo de chipotle.
El Profe Jiménez
Ubicado en la esquina de las calles Andrés Terán y José María Vigil desde hace unos 47 años, y por muchos locales, el lugar en el que se comen las mejores tortas ahogadas de Guadalajara. Este puesto callejero destaca por su sazón casero y por una especialidad de la casa conocida como el destruido: un taco dorado troceado al que se le añade la carne de una torta, col, cebolla, salsas y panela asada al gusto.
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Habrá 25 mil tortas ahogadas gratis en Guadalajara
Como parte de las actividades del mes, el próximo 27 de septiembre se llevará a cabo una degustación pública en el centro histórico de Guadalajara. Treinta de los torteros más conocidos del estado se reunirán sobre el Paseo Alcalde (en el tramo ubicado entre Avenida Juárez y la calle Morelos) para repartir 25,000 tortas ahogadas sin costo entre los asistentes. El evento iniciará a las 9:30 horas y concluirá a las 14:00 horas.
Así que si pronto viajarán a Guadalajara, incluyan en su itinerario algunos de estos lugares para probar una rica torta ahogada.
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